材料
（粕床）
酒粕 ― 200ｇ
酒 ― 大さじ３
塩 ― 大さじ1
卵黄 ― 1個〜4個
きゅうり ― 適宜 |
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1
卵は、卵黄に傷がつかないように卵白と分ける。酒粕に酒、塩を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。浅めの保存容器に入れ、直径３ｃｍほどのくぼみをつける。
2
粕床のくぼみに卵黄をおいて、全体が隠れるように粕床で覆う。このとき、卵黄がつぶれやすいので注意。あまり厚く粕床を乗せると、重みでつぶれてしまう。丁寧にするなら、清潔な薄いガーゼなどを卵の上下に敷いて粕床に漬けると取り出すときにも便利。
3
写真は、漬けてから４日目の卵。水分が適度に抜けて、酒飲みを甘く誘惑するがごとくのねっとり加減になってくる。きゅうりを５ｍｍほどの小さなサイコロに刻んだ上に卵を乗せ、ちびちびと箸先でつまみながらどうぞ。 |
