中国の調味料に「腐乳」という大豆でつくった調味料があります。お粥に添えたり、炒め物の味付けに使ったりするのですが、酒粕に多めの塩を加えていくと、その腐乳に似た味になります。いろいろな料理の味つけに使うと、いつもの酒粕とはひと味違ったおいしさが広がります。

材料 酒粕 ― 100ｇ ごま油 ― 小さじ１ 塩 ― 小さじ4 酒 ― 大さじ１ 　 1 材料すべてをなめらかになるまで、よく混ぜる。 保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。