熟成に最も大切な条件は、温度と時間です。8℃〜10℃の温度変化の少ない場所で静かにゆっくりと熟成させることにより、香りや色、味の深みが増してきます。よって、熟成期間中の温度変化には充分気をつけなければなりません。この条件を満たしてはじめて、よい熟成となります。家庭で熟成させる場合は、アルミ缶容器の『ふなぐち菊水一番しぼり』で、冷蔵庫の野菜室（約5℃）などに保管する方法をおすすめします。