先人が築き上げたものを受け継ぐという使命は、ただ味にこだわれば果たされるのだろうか。時代が変化すれば、日本酒の可能性も変化する。飲み方も、料理との合わせ方も、日本酒には、まだまだ無限の可能性が秘められている。伝統を守りながら、常識を打ち破るということは時に矛盾しているように見えるかもしれない。それでも菊水は挑戦しつづける。この素晴らしい文化を、次の世代へと伝えるために。日本酒と新しいわたしへ。

味だけでなく、お酒が生み出す時間や、お酒との関わりかたを楽しんできた日本人。それはいつしか「文化」と呼ばれるようになり、食や風俗、美術、工芸の世界へと広まっていった。菊水が目指すのは、培われた日本酒の文化を掘りおこし、新しい時代に、これからの文化を築き上げていくこと。日本酒は、どこまでこの国の人の心に寄り添えるのだろう。日本酒文化研究所に集められた数多の収蔵品には、蔵元としての責任と挑戦の意志が込められている。日本酒と新しいわたしへ。

ぽこり、ぽこりと音を立てて発酵する「もろみ」に、蔵人がそっと櫂を差し込み、かき混ぜる。20日から時には40日にもおよぶ仕込み期間。蔵人は毎朝、毎夕、記録を取り、表面を目で確かめ、少しずつ姿を変えるもろみと会話するように、櫂を入れていく。気温や湿度の変化に気を配りもろみを発酵させることは、親が子を慈しみ、育てる様子と似ているという。だからなのだろう。蔵人たちが樽を見つめる眼差しは、どこか優しい。日本酒と新しいわたしへ。

丁寧に、丁寧に。真っ白な布の上に広がる蒸米に、手を入れる。そっと、やさしく、母親が我が子の寝顔に触れるように。日本酒の味を左右する大事な行程、麹づくり。どれだけ設備を近代化し、成功の記録を取り、麹菌やお米の状態、気温や湿度などを管理しても、人の手と目で確かめるまでは、その出来は分からない。だからこそ蔵人は、今日も五感を研ぎ澄ませて麹を見つめる。美味しい日本酒になりますように。そう願いを込めながら。日本酒と新しいわたしへ。

丁寧に、丁寧に。真っ白な布の上に広がる蒸米に、手を入れる。そっと、やさしく、母親が我が子の寝顔に触れるように。日本酒の味を左右する大事な行程、麹づくり。どれだけ設備を近代化し、成功の記録を取り、麹菌やお米の状態、気温や湿度などを管理しても、人の手と目で確かめるまでは、その出来は分からない。だからこそ蔵人は、今日も五感を研ぎ澄ませて麹を見つめる。美味しい日本酒になりますように。そう願いを込めながら。日本酒と新しいわたしへ。

先人が築き上げたものを受け継ぐという使命は、ただ味にこだわれば果たされるのだろうか。時代が変化すれば、日本酒の可能性も変化する。飲み方も、料理との合わせ方も、日本酒には、まだまだ無限の可能性が秘められている。伝統を守りながら、常識を打ち破るということは時に矛盾しているように見えるかもしれない。それでも菊水は挑戦しつづける。この素晴らしい文化を、次の世代へと伝えるために。日本酒と新しいわたしへ。

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  • 「日本酒のモノ・コト」篇 15秒

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北原里英 × 節五郎蔵

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北原里英 × 菊水

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北原里英 × 無冠帝

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北原里英 × 菊水日本酒文化研究所

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山口真帆 × 二王子蔵

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西潟茉莉奈 × 節五郎蔵

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菊水日本酒文化研究所

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西潟茉莉奈 × 節五郎蔵

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西潟茉莉奈 × 節五郎出品酒

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酒米「菊水」

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水澤彩佳 × 菊水日本酒文化研究所

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水澤彩佳 × ふなぐち菊水一番しぼり

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ふなぐち菊水一番しぼり

二王子蔵

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酒米「菊水」

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水澤彩佳 × 菊水日本酒文化研究所

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大滝友梨亜 × 菊水日本酒文化研究所

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菊水日本酒文化研究所

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大滝友梨亜 × 菊水日本酒文化研究所

大滝友梨亜 ×
菊水日本酒文化研究所

大滝友梨亜 × 菊水の辛口

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菊水の辛口

菊水日本酒文化研究所

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若者を日本酒で感動させたいプロジェクトBREW