菊水酒造株式会社（本社：新潟県新発田市、代表取締役：髙澤大介）は、株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役：小柳道啓）とGigalogy株式会社（本社：東京都港区、代表取締役：ウッディン エムディー モスレ）と連携し、2025年4月29日にグランドオープンする新施設「KIKUSUI蔵GARDEN」にて、生成AIを用いて最適な商品をレコメンドする「日本酒AIナビゲーション」を展開します。

「日本酒AIナビゲーション」は、株式会社味香り戦略研究所とGigalogy株式会社が共同開発したもので、消費者の嗜好性を診断し、生成AIを用いて最適な商品をレコメンドするナビゲーションプラットフォームです。

この新たなパーソナライズド・レコメンド技術の第一弾ユースケースとして、「KIKUSUI蔵GARDEN」にて運用を開始し、来場者に“究極の一杯”との出会いをご提供します。

■開発の背景と目的

現在の日本酒市場では、商品の多様化が進む一方で、消費者が自分の嗜好にぴったり合った1本を見つけることは依然として難しい課題です。
そこで本プロジェクトでは、以下の技術・資源を統合することで、嗜好に基づいた最適なマッチングを実現しました。

• 味香り戦略研究所による嗜好性診断技術と味覚データベース
  
• Gigalogyによる生成AIナビゲーション基盤（GAIP）
  
• 菊水酒造が提供する多様な日本酒ラインナップ

本取り組みは、個々の味覚傾向に寄り添った商品提案を通じ、体験満足度の向上と新たな消費体験の創出を目指しています。

■「日本酒AIナビゲーション」の特長

• パーソナライズされた提案体験
  　来場者は簡単なアンケートに答えるだけで、自身の嗜好にマッチした日本酒をAIが即時に提案します。

• リアルタイムの学習・最適化
  　生成AIは市場の日本酒トレンドや購買データを学習し、日々レコメンド精度を高め続けます。

• 満足度と購買意欲の向上
  　「自分に合った日本酒と出会える」体験により、施設滞在中の満足度向上と購買促進が期待されます。

  

■今後の展開フェーズ

■参画各社の役割と強み

◆ 味香り戦略研究所

「おいしさ」の見える化を専門とする研究機関。12万件以上の味覚データベースと独自の嗜好性診断アルゴリズムを活用し、食品開発・マーケティング支援を展開。パーソナライズド提案技術の社会実装にも積極的に取り組む。

• 代表取締役：小柳 道啓
• 所在地：東京都中央区新川1丁目17番24号 NMF茅場町ビル8階
• 事業内容：フードデジタルソリューション事業
• Web：https://mikaku.jp

◆ Gigalogy（ギガロジ）

生成AI開発を容易にするクラウドプラットフォーム「GAIP（Gigalogy AI Platform）」を提供。専門知識不要でAIソリューションを高速に構築・導入可能とすることで、産業横断的なAI利活用を推進。

• 代表取締役：ウッディン エムディー モスレ
• 所在地：東京都港区虎ノ門4丁目1-1 23階
• 事業内容：AIプラットフォーム開発・導入支援
• Web：https://gigalogy.com/ja

◆ 菊水酒造

1881年創業の老舗蔵元。1972年には缶入り生原酒「ふなぐち菊水一番しぼり（現：菊水ふなぐち）」を業界に先駆けて発売。製造だけにとどまらず、消費体験を重視した“コトづくり”にも注力し、酒造業の枠を超えた新たなブランド価値を創出。

• 代表取締役：髙澤 大介
• 所在地：新潟県新発田市島潟750
• 事業内容：日本酒の製造・販売
• Web：https://kikusui-sake.com/

■「KIKUSUI蔵GARDEN」について

2025年4月29日、新潟県新発田市にグランドオープン予定の新施設。コンセプトは「Discovery（発見）」。発酵エンターテインメントをテーマに、蔵を再活用したラボ、カフェ、ショップを併設。伝統と革新を融合した空間で、新しい日本酒体験を提供します。
https://kikusui-sake.com/home/jp/enjoy/kuragarden/

〈KIKUSUI蔵GARDENのイメージ〉