節五郎 出品酒
節五郎 出品酒
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出品用の大吟醸の酒造りをしています。
寒さの厳しいこの時期は、酒造りには最適なシーズンです。 蔵見学ができる節五郎蔵では、今月から鑑評会に出品する大吟醸の酒造りが始まりました。その様子をご覧ください! 【洗米・浸漬】 お米を約10㎏ずつ網に入れて洗います。 洗米後は水に浸し、狙った吸水率になるように時間を計りながら待ちます。 浸漬を終えたお米は、次の日の仕込みや米麹造りに使用します。 【製麹】 蒸米~米麹ができるまで約3日間かかります。蔵人たちは泊まり込みで作業しています。 種付け 切返し...
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大吟醸造りが始まりました
今年も、鑑評会に出品する大吟醸の酒造りが始まりました。 原料となるお米は、精米所で精米歩合40%まで磨かれた後、蔵で仕込みに使用します。 今年のお米は、夏の暑さの影響で例年に比べて硬く割れやすい傾向に。 蔵では、お米の性質を見極めながら、目標となる品質のお酒に仕上がるように 蔵人たちが日々考えながら酒造りを行っています。 以下の画像は、二王子蔵の米麹造り2日目の切盛りという作業の様子です。 2日目の朝、カチコチになった蒸米の塊を木の道具と手でほぐします。...