蔵元の重要行事「呑み切り」

弊社では、本日「呑み切り」と呼ばれる特別な行事が行われました。
その模様をご紹介します。

 

「呑み切り」とは、お酒を貯蔵しているタンクの「呑み」と呼ばれる注ぎ口を「切る」（開ける）ことから

その名がついた行事です。

 

主な目的は、熟成されたお酒の品質・味・香り・色の状態を確認することです。

冬に仕込んだお酒が、熟成の過程で味や香り、色合いがどんな風に変わったか。

細やかな変化を見極めることで、その後の管理方法を検討し、品質向上につなげます。

 

 

呑み切りには、お酒の品質を見極める「きき酒」の力が必要です。

夏の日差しを受けながら、蔵人たちが静かにお酒を口に運び、評価する姿は真剣そのもの。

 

呑み切りに参加した製造担当の阿部さんは

「概ね味・香り共に調和がとれていて上出来です！

　それぞれの課題も見つかったので、いつもの味を提供できるよう今後の出荷管理を検討していきます。」

と語ってくれました。

 

 

ここで呑み切りされたお酒が今後、どのような工程を経て出荷されていくのか。

その模様も追ってお伝えしてまいります。