マリアージュ 6タイプ

味覚センサー
味分析の専門機関(株)味香り戦略研究所協力のもと、分析調査~マリアージュ理論構築を行いました。

味の先端技術で

料理と菊水」の味の特徴を先端技術「味覚センサー」を用い、科学的に分析・数値化。
ロジカルで普遍的な" マリアージュ(相性)"への前段です。

「旨味&濃厚感」を軸に

その結果より、「旨味と濃厚感」が味わいを区分けるポイント軸と選定。
その2軸上の数値から「4味区分」を設定、「料理と菊水」をプロットしました。

料理 4味区分菊水 4味区分

各「4味区分」の組合せ3パターンから、6タイプのマリアージュへ

同じ味区分の組合せ→重なり合って、味わいが増します。
こってり × 旨・コク → 味わい深まる
さっぱり × 旨・軽 → 味わい華やぐ
対局する味区分の組合せ→味が切り替わり、飽きが来ません。
こってり × キレ・軽 → 味わい締まる
しっかり × 旨・軽 → 味わい際だつ
並ぶ味区分の組合せ→絶妙な違いで、酒が料理を引き立てます。
さっぱり × キレ・軽 → 味わい安らぐ
あっさり × キレ・コク → 味わい冴える

深まるマリアージュ

華やぐマリアージュ

締まるマリアージュ

際だつマリアージュ

安らぐマリアージュ

冴えるマリアージュ


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