菊水 4味区分

味覚センサー
味分析の専門機関(株)味香り戦略研究所協力のもと、分析調査~マリアージュ理論構築を行いました。

味の先端技術で

料理と菊水」の味の特徴を先端技術「味覚センサー」を用い、科学的に分析・数値化。
ロジカルで普遍的な" マリアージュ(相性)"への前段です。

「旨味&濃厚感」を軸に

その結果より、「旨味と濃厚感」が味わいを区分けるポイント軸と選定。
その2軸上の数値から「4味区分」を設定、「料理と菊水」をプロットしました。

4味区分からの菊水セレクトで、料理マリアージュへ

菊水 4味区分

旨味 旨・軽 旨・コク キレ・軽 キレ・コク 濃厚感

旨・軽 旨味HIGH/濃厚感LOW

旨・コク 旨味HIGH/濃厚感HIGH

キレ・軽 旨味LOW/濃厚感LOW

キレ・コク 旨味LOW/濃厚感HIGH

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